Los gajos de calabaza caramelizados, las alubias cannellini cremosas y la mantequilla con miso blanco y limón forman un plato contundente. El trigo sarraceno crujiente y la salvia aportan un matiz distinto a cada bocado.
Aquí, la calabaza es la protagonista, no solo un toque de color. La calabaza butternut es fácil de cortar en gajos y, al asarse, queda tierna, con los bordes dorados y ligeramente dulces. También puedes usar calabaza Hokkaido; su piel se ablanda al cocinarse y no hace falta quitarla. La calabaza está especialmente de temporada en otoño e invierno, aunque, según la variedad y cómo se conserve, también se encuentra fuera de esos meses. Elige una que esté firme al tacto y corta gajos de grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.
Un horno bien caliente deja que la calabaza se dore. Coloca los gajos en la bandeja con algo de espacio entre ellos: si están demasiado juntos, soltarán líquido y se ablandarán en lugar de asarse. La mantequilla con miso blanco y limón se añade a la calabaza después de asarla. Así, el miso conserva su sabor sabroso y el limón puede aportar frescura al dulzor de la calabaza. El miso blanco es suave y algo más dulce que el oscuro; si usas otro tipo, pon un poco menos y prueba la mantequilla antes de repartirla sobre la calabaza.
Las alubias cannellini hacen que el plato sea más saciante y, con un chorrito de agua, forman una base suave y cremosa. Enjuaga las alubias de lata y caliéntalas despacio para que no se deshagan. También puedes usar otras alubias blancas, como las alubias grandes de mantequilla, aunque son más grandes y algo más firmes. La salvia se fríe brevemente: así aporta sabor al aceite y las hojas mantienen su forma. ¿No tienes salvia? Usa una pequeña cantidad de tomillo, pero deja que se cocine en lugar de freírlo hasta que quede crujiente.
Los granos de trigo sarraceno se tuestan en una sartén seca hasta que desprenden un aroma a frutos secos y se doran ligeramente. No te alejes y sacude la sartén con frecuencia: pueden oscurecerse demasiado enseguida. Usa granos enteros de trigo sarraceno, no harina de trigo sarraceno ni kasha precocida. Espárcelos sobre el plato justo antes de servir para que sigan crujientes. La combinación funciona por el contraste: calabaza y alubias suaves, mantequilla salada y umami, limón fresco y un crujiente firme.
Sirve la calabaza sobre las alubias calientes y añade el trigo sarraceno crujiente y la salvia al final. Si quieres un toque más fresco, acompaña el plato con una ensalada verde y una vinagreta sencilla. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y calienta bien la calabaza y las alubias en una sartén o en el horno; conserva el trigo sarraceno aparte y espárcelo después de calentar, para que no pierda su textura crujiente.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Corta la calabaza por la mitad a lo largo y quítale las semillas. Córtala en gajos de unos 2 cm de grosor; no hace falta pelar la calabaza butternut.
Coloca los gajos en una bandeja de horno, mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, la sal y un poco de pimienta, y distribúyelos en una sola capa. Ásalos durante 30–35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la calabaza esté tierna y tenga los bordes dorados.
Mientras tanto, mezcla la mantequilla con el miso blanco, la ralladura y el zumo de limón hasta que quede homogénea. Reserva.
Calienta una sartén seca a fuego medio. Tuesta los granos de trigo sarraceno durante 4–6 minutos, sacudiendo la sartén con frecuencia, hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente. Pásalos a un plato.
Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en la misma sartén. Fríe brevemente las hojas de salvia, unos 30 segundos por cada lado, hasta que estén firmes al tacto; ponlas en un plato. Añade el ajo a la sartén y cocínalo durante 30 segundos.
Añade las alubias cannellini y 100 ml de agua. Caliéntalas a fuego bajo durante 4–5 minutos, removiendo con cuidado, hasta que estén calientes y el líquido tenga una textura ligeramente cremosa. Añade pimienta y, si hace falta, un poco de sal.
Reparte las alubias calientes entre dos platos y coloca encima la calabaza asada. Pon la mantequilla de miso sobre la calabaza caliente para que se derrita. Termina con el trigo sarraceno y la salvia, y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.