La calabaza, tierna y bien asada, se acompaña de un aliño fresco de lima negra y limón. El pistacho aporta un toque crujiente y el eneldo, un aroma verde y ligero. Sirve esta colorida guarnición templada.
Al asarse, la calabaza queda dulce y tierna, con zonas oscuras y caramelizadas en las superficies cortadas. Por eso le va tan bien un aliño de sabor marcado: la lima negra aporta un aroma cítrico terroso y un agradable toque agridulce, mientras que el zumo de limón da frescura al instante. El aceite de oliva reúne esos sabores ácidos y ayuda a que el aliño se adhiera a la calabaza caliente. El pistacho añade un crujido firme y a fruto seco; el eneldo mantiene el conjunto fresco y ligero.
La lima negra, también llamada loomi, es una lima deshidratada que se utiliza en distintas cocinas de Oriente Medio. La fruta entera deshidratada puede ser correosa y dura, así que para esta receta lo más práctico es usar lima negra finamente molida. La intensidad varía según el producto: empieza con media cucharadita y prueba el aliño antes de añadir más. Si no encuentras lima negra, usa más ralladura de limón y un chorrito pequeño de zumo. El aliño quedará fresco, pero le faltará el amargor profundo y ligeramente ahumado tan característico.
La calabaza se encuentra fácilmente, sobre todo en otoño e invierno, aunque la calabaza violín suele estar en las tiendas durante gran parte del año. Hay que pelar la calabaza violín; si usas una calabaza de piel fina y comestible, como la Hokkaido, puedes dejarla. Corta los gajos con un grosor parecido para que se hagan a la vez. Deja espacio entre ellos en la bandeja: si están muy juntos, se cocerán al vapor en vez de dorarse por los bordes. Un horno caliente y aceite sobre las superficies cortadas ayudan a que se doren mientras la pulpa se ablanda.
Procura que el aliño quede un poco más fresco de lo que te gustaría tomarlo solo. El dulzor de la calabaza suaviza el limón y la lima negra al comerlos juntos. Pruébalo una vez mezclado y, si hace falta, añade un poco de sal o zumo de limón. Pica el pistacho en trozos grandes, no hasta hacerlo migas: así se mantiene crujiente junto a la pulpa tierna. Añade el eneldo justo antes de servir para que su aroma herbáceo se mantenga vivo.
Sirve la calabaza templada con pollo asado, berenjena al horno o una fuente de cereales y yogur. También queda bien en una mesa con otras guarniciones de verduras, porque el aliño fresco contrasta con los sabores cremosos o más contundentes. Puedes asar la calabaza con antelación y recalentarla después con cuidado, pero es mejor añadir el aliño, el pistacho y el eneldo justo antes de servir. Así el fruto seco se mantiene crujiente y la calabaza caliente absorbe bien el aliño.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Pela la calabaza violín, córtala por la mitad y retira las semillas. Corta la pulpa en gajos de unos 2,5 cm de grosor.
Mezcla los gajos en la bandeja con 2 cucharadas de aceite de oliva y media cucharadita de sal. Colócalos separados entre sí y con una superficie cortada sobre la bandeja.
Asa la calabaza durante 30–40 minutos; dales la vuelta a los gajos a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y bien dorados por ambos lados.
Mientras tanto, bate en un cuenco 3 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón, la lima negra y el cuarto de cucharadita de sal restante. Empieza con media cucharadita de lima negra y prueba; añade más al gusto.
Coloca la calabaza caliente en una fuente y reparte el aliño por encima. Espolvorea el pistacho y el eneldo justo antes de servir. Sirve templada.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.