Las rodajas gruesas de calabacín se doran en el horno y quedan con bordes oscuros y sabrosos. Con freekeh consistente, yogur fresco al limón, menta y un poco de aceite picante, se convierte en un plato principal colorido, con el punto justo de frescura y un toque picante.
El calabacín tiene un sabor suave y mucha agua. Por eso, aquí funciona mejor asarlo que cocinarlo lentamente en la sartén: a alta temperatura, las superficies cortadas se doran enseguida, mientras que el interior queda tierno. Corta los calabacines en rodajas gruesas y colócalas en la bandeja dejando espacio entre ellas. Si se amontonan, se cocinarán al vapor en vez de formar bordes dorados. En verano hay calabacines de sobra; elige ejemplares firmes y de piel lisa. Los calabacines pequeños o medianos son prácticos porque las rodajas quedan más o menos del mismo tamaño.
El freekeh es trigo joven que se tuesta después de la cosecha y se vende partido o entero. La variedad partida se cocina relativamente rápido y aporta a este plato una base consistente, con un ligero sabor a fruto seco. El tiempo de cocción varía según la marca y el grado de molienda, así que pruébalo hacia el final: los granos deben estar cocidos, pero conservar algo de firmeza. Si no encuentras freekeh, el bulgur puede ser una alternativa adecuada; suele estar listo antes y su textura es más tierna. Cocínalo también siguiendo las instrucciones del envase.
El yogur al limón aporta acidez y cremosidad, en contraste con las verduras calientes y asadas. Usa yogur entero para obtener una salsa más espesa que se mantenga sobre el freekeh; también puedes usar yogur griego, aunque suele ser más espeso y quizá necesite un chorrito más de agua. Ralla el limón antes de exprimirlo para conservar el aroma de su piel. La menta le da frescura al conjunto. Pica las hojas justo antes de servir para que no se oscurezcan ni se pongan mustias.
El aceite picante aporta un toque cálido sin imponerse a los demás sabores. Las hojuelas de chile impregnan rápidamente el aceite caliente, así que caliéntalo despacio y retira el cazo del fuego en cuanto desprendan su aroma. Usa menos para una versión suave o prescinde del aceite si prefieres disfrutar solo de los toques frescos. Sirve la fuente como plato principal, sola o acompañada de una ensalada verde o pan plano. El freekeh y el calabacín también están ricos templados, así que no hace falta servir el plato muy caliente.
Guarda el freekeh y el calabacín que sobren tapados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de tres a cuatro días. Guarda el yogur aparte para que se mantenga fresco y no ablande el calabacín asado. Calienta bien los cereales y las verduras en una sartén o en el microondas; añade la menta, el yogur al limón y el aceite picante después. Así se distinguen mejor las diferentes temperaturas y texturas.
Precalienta el horno a 230 °C (convección 210 °C). Forra una bandeja grande con papel de horno.
Enjuaga el freekeh en un colador. Ponlo en un cazo con el agua y ½ cucharadita de sal y llévalo a ebullición. Baja el fuego, tapa el cazo y deja que hierva suavemente durante 15–20 minutos, hasta que los granos estén cocidos, pero aún firmes. Escurre el exceso de agua, si lo hay, y deja reposar con la tapa puesta.
Corta los calabacines por la mitad a lo largo y luego en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor. Mézclalas en la bandeja con 2 cucharadas de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal y la pimienta negra. Extiende las rodajas y ásalas durante 22–28 minutos; dales la vuelta a mitad de cocción. Estarán listas cuando estén tiernas y tengan los bordes bien dorados.
Ralla la parte amarilla de la piel del limón y exprímelo. Mezcla el yogur con la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón y la ½ cucharadita de sal restante hasta obtener una salsa homogénea. Pica la menta en trozos grandes.
Calienta la 1 cucharada de aceite de oliva restante en un cazo pequeño a fuego lento. Incorpora las hojuelas de chile y caliéntalas durante 30–60 segundos, hasta que desprendan su aroma. Retira el cazo del fuego.
Reparte el freekeh en una fuente o en cuatro platos. Coloca encima el calabacín caliente y añade el yogur al limón por encima o a un lado. Termina con la menta y rocía el plato con el aceite picante.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.