El brócoli bien tostado, los garbanzos crujientes y el bulgur tierno se combinan con una salsa cremosa de tahini, fresca, ácida y sabrosa. Un contundente plato de verduras con mucho contraste, perfecto como plato principal.
En este plato, el brócoli se combina con dos ingredientes muy distintos: bulgur tierno y garbanzos crujientes. Los ramilletes se asan a temperatura alta para que el exterior quede oscuro y tenga un sabor a fruto seco, mientras que el tallo conserva su firmeza. Por eso, corta el brócoli en trozos grandes y deja un poco de tallo en los ramilletes más pequeños. Esas partes firmes se cocinan sin ablandarse enseguida. El brócoli se encuentra en los Países Bajos durante todo el año; la cosecha local se encuentra sobre todo en los meses más cálidos.
Los garbanzos de bote son prácticos y funcionan bien aquí, siempre que los seques bien después de escurrirlos. La humedad en la superficie hace que queden blandos en vez de crujientes. Repártelos en la bandeja por separado del brócoli: así podrás removerlos bien y los ramilletes no absorberán humedad innecesariamente. Los garbanzos quedan crujientes por fuera en el horno, pero algo más tiernos por dentro. Un poco de comino y pimentón les aporta calidez sin dominar el limón y el tahini.
El bulgur es trigo partido y se vende en distintos tamaños de grano. El bulgur de grano medio absorbe rápidamente el agua hirviendo y es fácil de preparar para este plato: basta con dejarlo reposar tapado. Si usas bulgur grueso, sigue las instrucciones del envase; puede necesitar más agua y un tiempo de cocción más largo. Separa los granos con un tenedor después de dejarlos reposar. Así la base queda suelta y la salsa puede repartirse entre los granos en lugar de quedarse en el fondo del plato.
El tahini puede espesarse y volverse granuloso al principio, al añadirle zumo de limón; es normal. Bate e incorpora poco a poco agua fría hasta que la salsa quede lisa y fluida. El limón contrarresta el sabor terroso y ligeramente amargo del sésamo y equilibra los bordes tostados. Si el tahini que usas es muy espeso, añade sin problema otra cucharada de agua. Remueve bien el contenido del tarro antes de usarlo, porque el aceite puede acumularse en la superficie.
Sirve el brócoli y los garbanzos sobre el bulgur y añade abundante salsa por encima para que los granos también cojan sabor. El perejil liso aporta un toque fresco y verde; si te gusta un punto ácido más intenso, puedes poner más limón en la mesa. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en unos días. Calienta bien el brócoli, el bulgur y los garbanzos; deja la salsa de tahini aparte y, si hace falta, mézclala con un poco de agua antes de servirla.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Cubre dos bandejas de horno con papel de hornear. Corta el brócoli en ramilletes grandes con trozos de tallo de unos 4 cm.
Seca bien los garbanzos. Mézclalos en una bandeja con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino, el pimentón y ¼ de cucharadita de sal. Repártelos en una sola capa.
Coloca el brócoli en la segunda bandeja y mézclalo con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y ½ cucharadita de sal. Asa el brócoli y los garbanzos durante 20–25 minutos. Remueve los garbanzos a mitad de cocción; saca el brócoli en cuanto los ramilletes se oscurezcan y los tallos estén cocidos, pero todavía firmes al tacto. Si hace falta, deja los garbanzos 5 minutos más.
Mientras tanto, pon el bulgur en un bol resistente al calor. Vierte el agua hirviendo, incorpora la ¼ cucharadita de sal restante y tapa el bol. Déjalo reposar 12–15 minutos, o sigue las instrucciones del envase si indican otra forma de prepararlo. Separa los granos con un tenedor.
Bate el tahini con el zumo de limón y el ajo rallado. Incorpora poco a poco 4 cucharadas de agua fría, batiendo, hasta que la salsa quede lisa y fluida. Añade más agua si sigue demasiado espesa.
Reparte el bulgur entre cuatro platos o en una fuente. Coloca encima el brócoli asado y los garbanzos, vierte la salsa de tahini y limón y espolvorea con perejil.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.