Pequeñas brochetas de contramuslo de pollo especiado, con los bordes dorados y una salsa fresca de yogur, menta y limón. Un aperitivo para compartir que puedes preparar fácilmente en el horno o en una sartén grill.
El contramuslo de pollo es ideal para hacer brochetas pequeñas porque la carne suele quedar jugosa mientras se dora por fuera. Corta los trozos más o menos del mismo tamaño, de unos tres centímetros, para que se cocinen de manera uniforme. El ajo, el comino y la ralladura de limón aportan al pollo un sabor sabroso y cálido, con un fresco aroma cítrico. La salsa de yogur y menta le aporta frescor y acidez. El resultado es un plato bien especiado, pero no pesado; la salsa refresca cada bocado.
Un horno caliente con el grill encendido o una sartén grill bien precalentada ayudan a dorar los bordes rápidamente. No pongas las brochetas demasiado juntas: dejar espacio permite que circule el calor y evita que la carne se cueza sobre todo al vapor. Si usas una bandeja de horno, una rejilla viene bien, aunque no es imprescindible; dales la vuelta a las brochetas a mitad de cocción y vigílalas durante los últimos minutos. El grosor de los trozos y el calor del grill determinan el tiempo exacto. Si tienes dudas, comprueba el trozo más grueso: el pollo debe estar completamente hecho, sin partes rosadas en el centro. Si usas un termómetro, 75 °C en el centro es una referencia práctica.
Usa yogur entero para que la salsa quede lo bastante cremosa como para adherirse al pollo. El yogur griego va muy bien; si prefieres una salsa algo más ligera, añade un chorrito de agua y remueve. La menta aporta un sabor fresco y herbal, pero el perejil picado fino es una alternativa más suave. La ralladura de limón va en el adobo y el zumo refresca la salsa. Ralla el limón antes de exprimirlo y usa solo la parte amarilla de la piel para que la ralladura no amargue.
Sirve las brochetas en cuanto las retires del fuego, con la salsa al lado y más menta de la lista de ingredientes. Como aperitivo, quedan bien con verduras crudas crujientes o una ensalada sencilla; sirve porciones pequeñas si después hay un plato principal. Puedes cortar y sazonar el pollo con antelación y guardarlo tapado en el frigorífico, pero no dejes el pollo crudo mucho tiempo a temperatura ambiente. Guarda las sobras refrigeradas en un recipiente cerrado antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de dos días. Caliéntalas de nuevo por completo; sirve la salsa de yogur fría y guárdala aparte.
Precalienta el horno a 230 °C con el grill encendido o calienta una sartén grill a fuego medio-alto. Mientras tanto, deja las brochetas de madera en remojo en agua fría durante al menos 20 minutos.
Mezcla el contramuslo de pollo con el ajo, el comino, la ralladura de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Ensarta los trozos en las brochetas sin apretarlos.
Para preparar la salsa, mezcla el yogur con la mitad de la menta y 1 cucharada de zumo de limón. Prueba y añade más zumo de limón si quieres. Deja la salsa en el frigorífico mientras se cocina el pollo.
Coloca las brochetas en una bandeja de horno con rejilla o en una bandeja forrada con papel de horno. Ásalas 6–8 minutos, dales la vuelta y ásalas otros 5–7 minutos, hasta que el pollo esté hecho y los bordes bien dorados. En una sartén grill, el tiempo puede ser menor; dales la vuelta con regularidad. Comprueba que el trozo más grueso esté hecho o mide la temperatura con un termómetro hasta alcanzar 75 °C en el centro.
Sirve las brochetas enseguida con la salsa de yogur y el resto de la menta.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.