El bostock convierte la brioche del día anterior en un desayuno de lujo: las rebanadas tiernas absorben un almíbar y se hornean hasta quedar doradas bajo una capa de crema de almendras y almendras laminadas. Sírvelas calientes, cuando la superficie está crujiente y el centro aún está tierno.
El bostock es un clásico de las panaderías francesas hecho con brioche, almíbar y crema de almendras. Es una forma práctica de aprovechar la brioche cuando ya no está en su mejor momento para comerla tal cual: el pan absorbe un poco de almíbar y se mantiene tierno durante el horneado. La crema de almendras, a menudo llamada crème d’amande, forma una capa suave y untuosa por encima. Las almendras laminadas le dan una fina corteza crujiente. El resultado está a medio camino entre una tostada y un pastel, y es más contundente que una rebanada de pan tostado corriente.
Usa brioche del día anterior, preferiblemente cortada en rebanadas de unos dos centímetros. También puedes usar pan fresco, pero es más delicado y absorbe el almíbar más rápido; por eso, pincélalo poco a poco en lugar de sumergirlo en el almíbar. No hace falta que el almíbar espese: basta con disolver el azúcar en agua. Lleva el líquido brevemente a ebullición y deja que se enfríe antes de ponerlo sobre el pan. Así podrás controlar mejor la cantidad y evitar que la brioche quede demasiado empapada.
Para preparar la crema de almendras, mezcla la mantequilla blanda con el azúcar, el huevo y las almendras molidas hasta obtener una mezcla fácil de untar. No la batas durante mucho tiempo para que quede esponjosa: lo que buscas es una crema homogénea que se mantenga sobre la brioche. Una pizca de sal equilibra el dulzor. Si la mantequilla aún está fría, córtala en dados pequeños y déjala unos minutos a temperatura ambiente; no la derritas, porque la crema quedaría líquida. Tanto la harina de almendra como las almendras peladas finamente molidas sirven.
Hornea el bostock en una bandeja hasta que la crema esté cuajada y dorada. El tiempo de horneado depende del grosor del pan y del horno, así que fíjate sobre todo en la superficie: debe dorarse, pero no quedar de color marrón oscuro. Las almendras laminadas se tuestan rápido; colócalas sobre la crema para que tomen sabor y color durante el horneado. Deja reposar las rebanadas unos minutos al sacarlas del horno. El almíbar estará caliente y la crema de almendras aún estará blanda.
Sirve el bostock para desayunar o con el café; si quieres, acompáñalo de yogur natural y fruta para aportar un contrapunto fresco. También puedes añadir un poco de ralladura de limón a la crema de almendras, aunque no es imprescindible en esta versión clásica. Una vez frías, guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días; caliéntalas brevemente en el horno a 160 °C para que la superficie vuelva a quedar algo crujiente. El microondas ablanda más el pan.
Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo) y cubre una bandeja de horno con papel de hornear.
Pon 50 g de azúcar y el agua en un cazo. Calienta mientras remueves hasta que el azúcar se disuelva y deja enfriar el almíbar.
En un bol, mezcla la mantequilla blanda con los 60 g de azúcar restantes hasta que quede homogénea. Incorpora el huevo y, después, mezcla la harina de almendra y la sal hasta obtener una crema uniforme.
Coloca la brioche en la bandeja. Pincela poco a poco cada rebanada con el almíbar ya frío; usa suficiente para humedecer el pan, pero sin dejar que se empape.
Reparte la crema de almendras sobre las rebanadas y extiéndela hasta los bordes. Espolvorea las almendras laminadas por encima.
Hornea el bostock durante 15–20 minutos, hasta que la crema de almendras esté firme y dorada. Deja enfriar unos minutos y sirve caliente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.