El boniato, tierno y caramelizado, se rellena con frijoles negros calientes y sabrosos, aguacate cremoso y zumo de lima fresco. Las pipas de calabaza tostadas aportan un buen toque crujiente.
La base de este plato principal es un boniato que se ablanda en el horno y se dora por la parte cortada. Al partir los boniatos por la mitad y asarlos con el lado cortado sobre la bandeja, la pulpa entra en contacto directo con la superficie caliente. Así queda más dorada y adquiere un sabor ligeramente caramelizado que si se asara entera. Elige ejemplares firmes y de tamaño parecido para que estén listos más o menos al mismo tiempo.
Los frijoles negros aportan un contrapunto terroso y sabroso al boniato y hacen que el relleno sea más contundente. Los frijoles de lata son muy prácticos: enjuágalos y caliéntalos despacio con ajo, comino y pimentón ahumado. Un chorrito de agua evita que se sequen. Mientras remueves, aplasta unos cuantos frijoles; así la mezcla queda algo más cremosa y el resto se mantiene entero. Si usas frijoles cocidos en casa, calcula aproximadamente la misma cantidad de frijoles escurridos.
El aguacate aporta cremosidad al plato, pero necesita un contrapunto fresco. El zumo de lima aporta acidez y mantiene los sabores vivos; el cilantro añade un toque verde y aromático. Corta el aguacate poco antes de servir para que la pulpa conserve buen aspecto. ¿No tienes cilantro? El perejil de hoja plana es más suave, pero también funciona. Puedes sustituir la lima por limón, aunque el aroma será distinto.
Las pipas de calabaza son pequeñas, pero aportan justo el contraste crujiente que necesitan el boniato tierno, los frijoles y el aguacate. Tuéstalas en una sartén seca y retíralas en cuanto desprendan su aroma y se doren ligeramente; se pueden quemar enseguida. Sirve las mitades de inmediato, con los frijoles en el centro y el aguacate, el cilantro y las pipas por encima. Puedes llevar a la mesa un gajo de lima extra para quien quiera más frescor.
Para organizarte con calma, puedes cocinar por separado los boniatos y los frijoles y guardarlos refrigerados en recipientes cerrados; mete las sobras en la nevera antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de tres o cuatro días. Calienta bien el boniato y los frijoles y añade el aguacate y el cilantro después. Así, estos ingredientes se mantienen frescos y las pipas de calabaza conservan su textura crujiente. Este plato es una comida completa por sí solo, pero también queda bien acompañado de una ensalada verde con una vinagreta sencilla.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Cubre una bandeja de horno con papel de hornear. Parte los boniatos por la mitad a lo largo y frota las caras cortadas con 1 cucharada de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal y un poco de pimienta.
Coloca los boniatos en la bandeja con el lado cortado hacia abajo. Ásalos durante 35–45 minutos, hasta que la pulpa esté tierna y los bordes caramelizados. Comprueba el punto pinchando la parte más gruesa con un cuchillo.
Mientras tanto, tuesta las pipas de calabaza en una sartén seca a fuego medio. Agita la sartén con frecuencia y retíralas en cuanto se doren ligeramente y desprendan su aroma. Reserva.
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio-bajo. Añade el ajo, el comino y el pimentón ahumado y remueve durante 30 segundos. Incorpora los frijoles negros, el agua y la ¼ cucharadita de sal restante. Calienta durante 4–5 minutos y aplasta algunos frijoles con el dorso de una cuchara.
Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y corta la pulpa en dados. Exprime la lima. Mezcla el aguacate con 1 cucharada de zumo de lima y separa las hojas de cilantro de los tallos.
Coloca las mitades de boniato asado en los platos. Reparte por encima los frijoles calientes y añade el aguacate, el cilantro y las pipas de calabaza. Sirve con el resto del zumo de lima al gusto.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.