Las rodajas gruesas de boniato quedan tiernas por dentro y se caramelizan por los bordes. La feta cremosa y fresca, la miel picante y las semillas de calabaza tostadas hacen de este entrante un plato lleno de contrastes y equilibrio.
El boniato tiene un sabor suave y dulce por naturaleza. Al asar rodajas gruesas en el horno bien caliente, ese dulzor gana profundidad: las superficies cortadas se doran y caramelizan, mientras que el centro permanece tierno. Corta las rodajas de unos dos centímetros de grosor para que no se sequen antes de dorarse. Colócalas en la bandeja con espacio entre ellas; si se amontonan, se cocinarán al vapor en lugar de asarse. Una capa fina de aceite de oliva ayuda a que se doren de manera uniforme por fuera.
La feta batida aporta sal y frescor frente al dulzor del boniato. Al triturar la feta con una cucharada de yogur en un procesador de alimentos o con una batidora de mano, queda una crema lisa y lo bastante ligera para untarla sobre las rodajas. Un poco de zumo de limón hace que el queso resulte menos pesado y mantiene el sabor fresco. La cantidad de sal de la feta varía según la marca, así que prueba la crema antes de añadir más sal. Si la feta está muy firme, añade un chorrito más de yogur; no pongas demasiada cantidad, porque la cobertura quedaría líquida.
La miel con copos de chile aporta calidez y un ligero toque pegajoso, no una salsa muy picante. Calienta la miel brevemente y a fuego bajo, solo hasta que se vuelva líquida, y añade el chile. No dejes que hierva: la miel se calentaría demasiado y su sabor podría imponerse. Empieza con poca cantidad de chile si quieres una cobertura suave; puedes añadir más copos en la mesa. Tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca. Agita la sartén con regularidad y retíralas en cuanto desprendan aroma y empiecen a dorarse por algunas partes, porque se queman rápidamente.
Sirve las rodajas en una fuente, con la feta debajo o en pequeños montoncitos encima, para que se aprecien ambas texturas. Este entrante queda muy bien antes de una comida con legumbres, verduras asadas o pescado a la parrilla; en ese caso, sirve porciones moderadas. Para una versión vegetal, puedes sustituir la feta y el yogur por un queso blanco vegetal firme y yogur vegetal sin azúcar, aunque su nivel de sal varía según el producto. Puedes asar el boniato con antelación y guardarlo refrigerado; calienta las rodajas cubiertas en el horno a 180 °C hasta que estén bien calientes por dentro. Añade la feta, la miel y las semillas justo antes de servir, para que estas últimas se mantengan crujientes.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Cubre una bandeja de horno con papel de hornear.
Lava los boniatos y córtalos en rodajas de unos 2 cm de grosor. Mézclalos con el aceite de oliva, la sal y unas vueltas de pimienta negra. Colócalos en la bandeja dejando espacio entre ellos.
Asa las rodajas durante 25–30 minutos. Dales la vuelta a mitad de cocción. Están listas cuando el centro esté tierno y los bordes, dorados.
Mientras tanto, tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio. Agita la sartén con regularidad y retira las semillas en cuanto desprendan aroma y empiecen a dorarse ligeramente.
Tritura la feta, el yogur griego y el zumo de limón en un procesador de alimentos o con una batidora de mano hasta obtener una crema lisa. Pruébala y añade más pimienta negra si lo deseas.
Calienta la miel en un cazo pequeño a fuego bajo hasta que se vuelva líquida. Añade los copos de chile y retira el cazo del fuego.
Reparte la feta batida en una fuente y coloca encima las rodajas de boniato calientes. Vierte por encima la miel con chile y espolvorea las semillas de calabaza tostadas. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.