El yogur espeso y fresco es la base perfecta para unos garbanzos calientes con comino y pimentón. El pepino, el eneldo y el limón le dan vida al bol; el pan plano caliente viene muy bien para rebañar el yogur que quede.
Este bol de yogur debe su carácter al contraste entre frío y caliente, cremoso y crujiente. El yogur entero y espeso aporta una base fresca y con suficiente consistencia para acompañar los garbanzos. El comino añade un sabor cálido y terroso; el pimentón da a las legumbres un toque especiado suave y un bonito color. La ralladura de limón y un poco de zumo mantienen el conjunto fresco, mientras que el eneldo aporta una nota intensamente fresca y herbácea.
Para que los garbanzos queden crujientes, lo más importante es secarlos bien. Después de enjuagarlos, déjalos escurrir bien y sécalos con cuidado con un paño de cocina limpio o papel de cocina. La humedad en la superficie dificulta que queden crujientes en el horno. Distribúyelos en una bandeja para que se asen en lugar de cocerse al vapor. Se endurecerán un poco más al salir del horno, pero por dentro seguirán siendo más blandos que los garbanzos fritos. Por eso, es mejor servirlos enseguida, mientras aún estén calientes.
El yogur griego espeso o el yogur entero escurrido funcionan mejor: no se desparraman enseguida por el plato. Si usas yogur normal, puedes dejarlo escurrir previamente en el frigorífico, en un colador forrado con un paño limpio. Corta el pepino en trozos pequeños para que haya un poco en cada bocado; en verano suele estar especialmente jugoso y fresco. Ralla solo la parte amarilla de la piel del limón, ya que la parte blanca de debajo puede tener un sabor amargo.
El eneldo combina muy bien con el yogur fresco y el limón, pero el perejil de hoja plana picado fino es una buena alternativa. También puedes usar menta, aunque el resultado será más aromático. ¿No tienes pan plano en casa? Sirve el bol con pan tostado o pan de pita caliente. Puedes preparar los garbanzos con pimentón dulce para que tengan un sabor más suave; el pimentón ahumado les dará un toque ahumado más marcado.
Sirve el bol como un desayuno o brunch contundente, con el pan al lado para mojar. Añade los garbanzos calientes al yogur justo antes de servir, para que conserven el crujiente exterior el mayor tiempo posible. Si sobra algo, guarda los garbanzos y el yogur por separado, tapados, en el frigorífico y consúmelos en un plazo de dos días. Calienta los garbanzos brevemente en el horno antes de servir; en el microondas suelen quedar menos crujientes.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja con papel de horno.
Escurre bien los garbanzos y sécalos con cuidado. Mézclalos en la bandeja con el aceite de oliva, el comino, el pimentón y ¼ cucharadita de sal. Distribúyelos en una sola capa.
Asa los garbanzos durante 25–30 minutos, remuévelos a mitad de cocción y sácalos del horno cuando estén dorados y crujientes por fuera.
Mientras tanto, remueve el yogur con el zumo de limón y una pizca de sal. Corta el pepino en dados pequeños y ralla la piel del limón.
Calienta los panes planos en el horno durante los últimos 3–5 minutos, o sigue las instrucciones del envase.
Reparte el yogur en dos boles. Añade el pepino y los garbanzos calientes y termina con la ralladura de limón y el eneldo. Sirve con el pan plano caliente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.