El yogur entero, los jugosos gajos de naranja sanguina y el dátil tierno ganan textura con unas almendras tostadas brevemente. Con una pizca de cardamomo, este desayuno fresco está listo en unos minutos.
Este bol de yogur se basa en un contraste sencillo: la naranja sanguina fresca y jugosa frente al yogur cremoso y el dátil tierno. Las naranjas sanguinas están disponibles sobre todo durante los meses de invierno; el color y la intensidad de su pulpa varían según la variedad y el lote. Elige frutas firmes que pesen para su tamaño. Retira bien la piel, incluida la parte blanca, y corta los gajos entre las membranas sobre un bol. Así recogerás el zumo, que acabará en el yogur junto con los gajos, en lugar de quedarse en la tabla.
El yogur entero y espeso mantiene bien los ingredientes en su sitio y aporta una base cremosa al bol. También puedes usar yogur griego, aunque suele ser más espeso y tener un sabor más intenso; si quieres una consistencia menos densa, añade una cucharada de leche o agua y remueve. El yogur natural también sirve, pero el resultado será algo más líquido. En este caso, lo más práctico es usar yogur sin azúcar: los dátiles ya aportan un dulzor suave y los cítricos mantienen el bol fresco. Los dátiles Medjool son carnosos y fáciles de cortar en tiras; si usas dátiles más pequeños y firmes, puedes añadir uno más.
Tuesta brevemente las almendras en una sartén seca a fuego medio y agítala con regularidad. El calor les da un aroma más intenso y a fruto seco, y quedan crujientes junto al yogur frío. No las pierdas de vista: los frutos secos picados se doran rápido, sobre todo en los bordes de la sartén. Déjalas enfriar un poco después de tostarlas antes de añadirlas. El cardamomo aporta un toque especiado suave y floral que combina bien con los cítricos y el dátil. Usa cardamomo molido con moderación; basta con una pizca para que no tape los demás sabores.
Reparte el yogur en dos boles y añade los gajos de naranja con el zumo recogido. Pon encima las tiras de dátil y las almendras justo antes de comer, para que los frutos secos sigan crujientes. Este bol es un desayuno rápido por sí solo, pero también acompaña bien al pan o a un huevo cocido si quieres un desayuno más completo. Fuera de temporada, puedes sustituir la naranja sanguina por naranja común o mandarina; el sabor será menos intenso, pero conservará la frescura cítrica. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y añade las almendras justo antes de servir.
Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos. Agita la sartén con regularidad y retira las almendras en cuanto estén ligeramente doradas y desprendan aroma. Déjalas enfriar.
Pela las naranjas sanguinas con un cuchillo afilado, retirando también la parte blanca, y corta los gajos entre las membranas sobre un bol. Recoge el zumo. Corta los dátiles en tiras finas.
Reparte el yogur en dos boles. Añade los gajos de naranja y el zumo recogido, y distribuye por encima las tiras de dátil.
Espolvorea con las almendras tostadas y una pizca de cardamomo. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.