La remolacha dulce y tierna y el arroz caliente, dorado y crujiente se refrescan con el aliño de naranja y la rúcula. El queso de cabra aporta cremosidad; las avellanas, el toque crujiente justo.
En este bol para el almuerzo, todo gira en torno al contraste: arroz con zonas doradas y crujientes frente a remolacha tierna, queso de cabra cremoso y rúcula ligeramente picante. Al asarse, la remolacha se vuelve más dulce y se dora un poco por fuera. Córtala en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. En los Países Bajos, la remolacha roja suele estar disponible durante todo el año; en los meses más fríos, su sabor terroso combina especialmente bien con el arroz contundente y los frutos secos.
Para que el arroz quede crujiente, lo mejor es usar arroz cocido frío. Los granos están más firmes y se pegan menos entre sí que cuando el arroz está caliente, por lo que se doran mejor en la sartén. Usa una sartén amplia y cocina el arroz en dos tandas: si la sartén está demasiado llena, retendrá el vapor y el arroz quedará más blando que crujiente. Deja reposar el arroz un rato antes de removerlo. Así, la parte inferior tendrá tiempo de formar una fina costra crujiente. No hace falta que todos los granos queden crujientes; precisamente el contraste de texturas es lo que hace interesante este bol.
Puedes cocer el arroz con antelación, pero enfríalo rápidamente en una fuente poco profunda y guárdalo tapado en el frigorífico antes de que pase una hora. Úsalo en un plazo de 24 horas y no lo dejes mucho tiempo a temperatura ambiente. ¿No tienes arroz frío a mano? Cuécelo con antelación, extiéndelo para que se enfríe y cocínalo en la sartén cuando esté frío. El arroz basmati queda suelto; también puedes usar otro arroz de grano largo. El arroz de grano corto se vuelve pegajoso con más facilidad, pero también queda bien crujiente si lo cocinas en tandas pequeñas.
El aliño equilibra la remolacha dulce y el queso de cabra intenso. El zumo de naranja aporta un sabor afrutado y suave, mientras que el vinagre de vino tinto le da un toque más ácido y fresco. Prueba el aliño antes de repartirlo sobre el bol: la cantidad de acidez necesaria dependerá de lo dulce que sea la naranja. El queso de cabra suave y cremoso se funde un poco al contacto con el arroz caliente; una variedad más firme conserva trozos más definidos. Puedes sustituir las avellanas por nueces, aunque tienen un sabor algo más amargo. Añade la rúcula y el aliño justo antes de servir para que las hojas se mantengan frescas. El bol está más rico recién montado, cuando el arroz y la remolacha aún están calientes y los frutos secos siguen crujientes.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Pela la remolacha y córtala en trozos de unos 2 cm. Mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Distribúyela en una bandeja de horno y ásala durante 35–45 minutos, hasta que esté tierna y dorada por los bordes.
Mientras tanto, tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio, sacudiéndola de vez en cuando, hasta que desprendan su aroma y se doren ligeramente. Déjalas enfriar y pícalas en trozos grandes.
Exprime la naranja. Bate 3 cucharadas de zumo con el vinagre de vino tinto y 2 cucharadas de aceite de oliva para preparar el aliño. Salpimienta al gusto.
Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia. Cocina el arroz frío en dos tandas: extiende cada tanda y déjala reposar unos minutos, hasta que la parte inferior esté crujiente. Remueve y cocina unos minutos más. Añade un poco más de aceite si hace falta.
Reparte el arroz crujiente entre dos boles. Coloca encima la remolacha caliente y la rúcula. Desmenuza el queso de cabra por encima, vierte el aliño sobre los boles y termina con las avellanas. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.