El arroz dorado y crujiente es la base perfecta para el jugoso pollo, el pepino fresco y los rabanitos. El yogur con menta, limón y comino, junto con la cebolla morada encurtida rápidamente, aportan frescura y un toque agridulce y punzante.
Este bol moderno de arroz se basa en el contraste entre el arroz consistente y crujiente y los ingredientes frescos. El arroz cocido frío se dora en una sartén caliente hasta formar una base dorada; en cambio, el pepino y los rabanitos se sirven crudos y jugosos. El contramuslo de pollo tiene algo más de grasa que la pechuga, por lo que queda bien tierno al cocinarlo. La cebolla morada, encurtida brevemente con vinagre, azúcar y sal, aporta un marcado toque ácido que equilibra el yogur y el arroz.
Para conseguir una capa crujiente, el arroz es fundamental. Usa arroz completamente frío, preferiblemente del día anterior: está más seco y es más fácil de presionar que el arroz caliente y húmedo. Extiéndelo en una capa fina y uniforme en una sartén amplia y deja que se cocine tranquilamente al principio, sin remover. Si lo remueves demasiado pronto, la base se deshace y el arroz tiene menos oportunidad de dorarse. Una sartén antiadherente facilita darle la vuelta; con una espátula de metal puedes dividir la costra en trozos firmes.
La conservación segura empieza justo después de cocinarlo: enfría el arroz rápidamente en un recipiente poco profundo, tápalo y guárdalo en el frigorífico; lo mejor es usarlo al día siguiente. No dejes el arroz varias horas sobre la encimera. Si no tienes arroz frío, cocina arroz de más con suficiente antelación y enfríalo rápidamente; para esta receta, no uses arroz caliente recién salido de la olla. Usa una sartén lo bastante grande para que el arroz no quede amontonado en una capa gruesa y humeante.
La salsa es sencilla a propósito: el yogur entero aporta cremosidad, el limón le da frescura y la menta añade un aroma fresco y herbal. El comino une la salsa con el pollo sazonado. También puedes usar yogur griego, pero, si hace falta, aligéralo con una cucharadita de agua. ¿No tienes menta fresca? Usa perejil para obtener un resultado diferente, pero también fresco. El vinagre de vino blanco o el vinagre de manzana van bien con la cebolla; déjala reposar mientras cortas las verduras.
Reparte el arroz en boles y coloca el pollo, el pepino y los rabanitos al lado o en franjas por encima, para que la costra quede a la vista y crujiente. No esperes a servir para añadir el yogur y la cebolla encurtida: su acidez y cremosidad forman parte de cada bocado. Sirve enseguida, porque el arroz pierde su textura crujiente cuando queda bajo ingredientes húmedos. Puedes acompañarlo con una sencilla ensalada verde, aunque el bol ya es un plato principal completo.
Corta la cebolla morada en medias rodajas finas. Mézclala en un bol pequeño con el vinagre, el azúcar y ¼ cucharadita de sal. Reserva y remueve de vez en cuando mientras preparas el resto.
Mezcla el pollo con el comino, el pimentón, la pimienta negra y una pizca de sal.
Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina el pollo durante 7–9 minutos, hasta que esté dorado por todos los lados y bien hecho; dale la vuelta con frecuencia. Haz un corte en el trozo más grande para comprobar que la carne ya no está rosada por dentro. Pasa el pollo a un plato.
Corta el pepino en medias lunas finas y los rabanitos en rodajas finas. Ralla finamente la piel del limón y exprime la mitad. Mezcla el yogur con la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón, la menta picada fina y una pizca de sal hasta que quede homogéneo.
Si hace falta, limpia de la sartén los restos sueltos y calienta la cucharada de aceite restante a fuego medio-alto. Extiende el arroz frío en una capa uniforme por la sartén y presiónalo ligeramente con una espátula. Cocina 8–10 minutos sin remover, hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente.
Dale la vuelta al arroz en unos cuantos trozos firmes y cocina otros 4–5 minutos, para que también se dore por el otro lado. Reparte el arroz en dos boles.
Coloca el pollo, el pepino y los rabanitos junto al arroz. Añade el yogur y la cebolla encurtida escurrida al lado o en pequeños montoncitos por encima. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.