Este bizcocho invertido combina piña jugosa y caramelo brillante con una miga suave y esponjosa. La ralladura de lima equilibra el dulzor afrutado; una pizca de pimienta negra aporta un retrogusto cálido y sutil.
En un bizcocho invertido, primero se pone la fruta en el molde y luego se vierte la masa encima. Después de hornearlo, se le da la vuelta para que la piña y el caramelo queden a la vista. Para esto funciona mejor un molde redondo y sólido de unos 22 centímetros que un molde desmontable: el caramelo líquido puede escaparse por la unión. Al darle la vuelta, coloca el molde sobre un plato con borde, porque puede derramarse un poco de almíbar caliente. Deja reposar el bizcocho brevemente, pero dale la vuelta mientras el caramelo aún esté fluido.
La piña está disponible todo el año, fresca o en conserva. Si eliges piña fresca, busca una pieza madura y aromática que ceda un poco al presionarla; la fruta muy verde suele ser más ácida y firme. Corta las rodajas con un grosor moderado y sécalas con papel de cocina para que no aporten demasiada humedad al bizcocho. La piña en conserva es un sustituto práctico: escurre bien las rodajas y sécalas. Su sabor suele ser algo más suave, pero las rodajas tienen una forma uniforme y encajan fácilmente en el molde.
El caramelo da a la fruta un toque profundo y ligeramente amargo que redondea el dulzor de la piña. Deja que el azúcar tome un color ámbar dorado, no marrón oscuro: el caramelo se calentará aún más en el horno y, de lo contrario, puede tener un sabor amargo. Al añadir la mantequilla, la mezcla puede burbujear; usa un cazo con espacio suficiente y remueve con cuidado. Para el bizcocho, bate primero la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla quede ligera, y añade los huevos poco a poco. Así conseguirás una miga uniforme. Después de añadir la harina, mezcla solo lo necesario para que el bizcocho quede suave.
La ralladura de lima aporta un aroma fresco sin añadir humedad a la masa. Ralla solo la parte verde de la piel, ya que la parte blanca de debajo puede ser amarga. La pimienta negra puede parecer una elección poco habitual para un bizcocho, pero en una pequeña cantidad aporta sobre todo calidez y realza el sabor afrutado; es mejor usar pimienta recién molida y no pasarse con la cantidad. Sirve el bizcocho tibio o a temperatura ambiente, si quieres, con nata montada sin azúcar o una cucharada de crème fraîche. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y deja que una porción se temple un poco antes de servirla.
Precalienta el horno a 175 °C (calor arriba y abajo). Engrasa un molde redondo para bizcocho de 22 cm y cubre la base con un círculo de papel de horno.
Pon 100 g de azúcar y el agua en un cazo pequeño. Calienta a fuego medio sin remover hasta que el azúcar adquiera un color ámbar dorado. Retira el cazo del fuego y añade con cuidado los 30 g de mantequilla, removiendo. Vierte el caramelo de inmediato en el molde y gíralo para cubrir la base.
Seca las rodajas de piña con papel de cocina y colócalas en una sola capa sobre el caramelo. Si hace falta, corta algunos trozos más pequeños para cubrir bien la base.
Bate los 150 g de mantequilla con los 150 g de azúcar en un bol durante 3–4 minutos, hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo. Añade la ralladura de lima y mezcla.
En otro bol, mezcla la harina, la levadura química, la sal y la pimienta negra. Incorpora esta mezcla a la de mantequilla con movimientos envolventes y breves, hasta que ya no se vea harina seca.
Reparte con cuidado la masa sobre la piña y alisa la superficie. Hornea el bizcocho durante 40–45 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
Deja reposar el bizcocho en el molde durante 10 minutos. Pasa un cuchillo fino por el borde, coloca una fuente de servir sobre el molde y dales la vuelta juntos de una sola vez, usando guantes de horno. Levanta el molde con cuidado y retira el papel de horno. Deja enfriar el bizcocho antes de cortarlo.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.