Un bizcocho compacto con ralladura de limón aromática, pequeñas semillas de amapola crujientes y una miga tierna gracias al yogur. La fina capa de glaseado de limón le aporta un toque fresco y brillante sin que quede demasiado dulce.
El limón y las semillas de amapola combinan muy bien en un bizcocho: la ralladura aporta un aroma cítrico intenso, mientras que las semillas añaden un ligero sabor a fruto seco y un toque crujiente. Este bizcocho compacto también lleva yogur. Le da un punto fresco a la masa y ayuda a que la miga quede tierna. Es preferible usar un limón sin tratar, porque la piel amarilla contiene la mayor parte de los aceites aromáticos. Ralla solo la parte amarilla; la parte blanca de debajo puede tener un sabor amargo.
Este bizcocho es perfecto para cualquier época del año, pero el limón viene especialmente bien cuando quieres darle a un dulce un sabor ligero y fresco. La ralladura aporta más que el zumo de limón: los aceites aromáticos se reparten por la masa sin añadir líquido. Un poco de zumo en la masa refuerza el sabor cítrico, pero demasiado puede alterar la proporción entre ingredientes húmedos y secos. El glaseado se añade cuando el bizcocho ya está frío; así se queda en la superficie y no se absorbe enseguida por completo en la miga.
Procura que la mantequilla, los huevos y el yogur no estén muy fríos. La mantequilla blanda se bate fácilmente con el azúcar hasta que quede esponjosa, y los ingredientes a temperaturas similares se mezclan mejor para formar una masa homogénea. Después, incorpora la harina brevemente: en cuanto no queden partes secas a la vista, no hace falta seguir mezclando. Así conseguirás que el bizcocho quede compacto, pero tierno. Un molde metálico de unos 20 por 10 centímetros le da una forma uniforme; fórralo con papel de horno para poder desmoldar el bizcocho fácilmente después de hornearlo.
Puedes sustituir el yogur griego por yogur natural entero. Es más líquido, así que la masa puede quedar algo más suelta, pero el bizcocho se horneará bien. Para el glaseado, añade el zumo de limón poco a poco: debe caer lentamente de una cuchara, sin quedar aguado. Si está demasiado espeso, añade unas gotas de zumo; si está demasiado líquido, incorpora un poco más de azúcar glas. Deja que el bizcocho se enfríe por completo antes de glasearlo; de lo contrario, la cobertura se derretirá.
Sirve el bizcocho en rebanadas finas con café o té, o como postre sencillo con un poco de yogur sin azúcar y fruta fresca. El sabor del limón combina muy bien con fresas, arándanos o gajos de naranja, aunque no hace falta añadir nada más. Guarda el bizcocho frío tapado a temperatura ambiente y consúmelo en unos días. Mételo en la nevera solo si hace mucho calor; antes de servir, deja que las rebanadas frías se atemperen un poco para que la miga quede más tierna.
Precalienta el horno a 175 °C, con calor arriba y abajo. Forra con papel de horno un molde para bizcocho de unos 20 por 10 cm.
Bate la mantequilla blanda y el azúcar en un bol con una batidora de mano durante 2–3 minutos, hasta que la mezcla quede ligera y cremosa.
Incorpora los huevos de uno en uno. Después, añade el yogur, la ralladura de limón y 1 cucharada de zumo de limón.
Mezcla la harina, la levadura química y la sal en otro bol. Añade la mezcla al bol con la mantequilla y remueve brevemente con una espátula hasta que no se vea harina seca. Incorpora las semillas de amapola con la espátula.
Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea el bizcocho durante 40–45 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio o con unas pocas migas secas.
Deja reposar el bizcocho en el molde durante 10 minutos. Después, sácalo del molde levantándolo con el papel de horno y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla.
Mezcla el azúcar glas con 1 cucharada de zumo de limón hasta obtener un glaseado homogéneo, espeso pero fluido. Si hace falta, añade el zumo restante gota a gota. Reparte el glaseado sobre el bizcocho frío y deja que se endurezca antes de cortarlo.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.