Un bizcocho compacto, de miga tierna, limón fresco y un sutil toque aromático de romero. Sírvelo en rebanadas finas con yogur sin azúcar o crème fraîche; un poco de fruta fresca lo convierte en un postre sencillo.
El aceite de oliva le da a este bizcocho una textura distinta a la de la mantequilla: la miga se mantiene tierna y ligeramente húmeda incluso cuando ya se ha enfriado. Elige un aceite de oliva virgen extra suave, sin un amargor marcado ni un regusto picante, para que se aprecien el limón y el romero. Como el aceite es líquido, no hace falta ablandarlo primero ni batirlo con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
La ralladura de limón aporta mucho aroma y poca humedad adicional. Ralla solo la parte amarilla de la piel; la parte blanca de debajo puede tener un sabor amargo. El zumo de limón aporta un sabor más fresco y ligeramente ácido, pero también hace que la masa quede más líquida. Por eso, usa una cantidad moderada y mide el zumo. Basta con una pequeña cantidad de romero picado fino: su sabor se intensifica durante el horneado y, de lo contrario, puede dominar enseguida.
Batir los huevos y el azúcar hasta que estén esponjosos ayuda a que el bizcocho tenga una miga fina y uniforme. Tómate unos minutos para hacerlo, hasta que la mezcla tenga un color más claro y se vea más espesa. Después de añadir la harina, mezcla solo hasta que no queden partes secas. Si remueves demasiado, se desarrolla el gluten y el bizcocho puede quedar compacto o correoso. Un molde redondo de 20 centímetros da como resultado un bizcocho bajo, fácil de cortar en porciones finas; comprueba el punto hacia el final del tiempo de horneado con un palillo, porque cada horno es distinto.
Si puedes, utiliza romero fresco y pícalo fino para no encontrar trozos grandes y duros en una porción. Si no tienes ramitas frescas, puedes usar romero seco, pero utiliza aproximadamente un tercio de la cantidad y desmenúzalo frotándolo entre los dedos. Para un sabor cítrico algo más suave, puedes sustituir parte del zumo de limón por leche. Mejor no prescindas del romero: precisamente esa nota aromática hace que esta combinación sea distinta de un bizcocho de limón corriente.
Deja que el bizcocho se enfríe primero en el molde y córtalo después; cuando está caliente, la miga es más frágil. Una rebanada fina está muy rica con café o té. Con yogur sin azúcar o crème fraîche y, por ejemplo, gajos de naranja o frutos del bosque, se convierte en un postre sencillo. Guarda el bizcocho ya frío tapado a temperatura ambiente y sirve los lácteos en la mesa.
Precalienta el horno a 175 °C (calor arriba y abajo). Engrasa un molde redondo para bizcocho de 20 cm y cubre la base con papel de horno.
Bate los huevos y el azúcar con una batidora de mano o unas varillas durante 3–4 minutos, hasta que la mezcla tenga un color claro y esté esponjosa.
Vierte el aceite de oliva en un hilo fino mientras sigues batiendo. Incorpora batiendo los 60 g de yogur, el zumo de limón y la ralladura de limón.
Mezcla en otro bol la harina, la levadura química, la sal y el romero picado fino. Incorpora esta mezcla a la mezcla húmeda en dos tandas con una espátula, solo hasta que no se vea harina seca.
Pasa la masa al molde y hornea el bizcocho durante 35–40 minutos. Al insertar un palillo en el centro, debe salir limpio o con unas pocas migas secas.
Deja que el bizcocho se enfríe en el molde durante 15 minutos. Sácalo y deja que termine de enfriarse sobre una rejilla. Córtalo en rebanadas finas y sírvelo con el yogur sin azúcar o la crème fraîche.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.