Este bizcocho tierno de almendra tiene bocados dulces y jugosos de higos frescos y un sutil toque salado del tahini. El sésamo le da una superficie ligeramente tostada; sírvelo templado con yogur.
Los higos frescos no solo aportan dulzor a este bizcocho, sino también humedad. Durante el horneado, los trozos se ablandan y se deshacen un poco en la masa. Los higos maduros pero aún firmes conservan mejor la forma; los muy blandos pueden deshacerse. En los Países Bajos, los higos frescos se encuentran sobre todo a finales del verano y principios del otoño. Fuera de temporada, puedes preparar el bizcocho con peras maduras, aunque el sabor será más suave y menos floral.
La harina de almendra hace que la miga quede tierna y húmeda, mientras que un poco de harina de trigo y levadura química le dan suficiente estructura. Bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y cremosa antes de añadir los huevos. Así, la grasa se distribuye bien por la masa. Después de incorporar los ingredientes secos, mezcla solo hasta que estén integrados: batir durante demasiado tiempo hará que el bizcocho quede más compacto. Puedes usar almendras molidas en lugar de harina de almendra; la textura puede quedar algo más gruesa.
El tahini aporta un sabor tostado, ligeramente amargo y salado que equilibra el dulzor de los higos. Remueve primero el tahini hasta que quede liso y después mézclalo con la masa. Basta con una pequeña cantidad: el sabor de la almendra debe seguir siendo reconocible y el bizcocho no debe quedar pesado ni demasiado salado. Espolvorea las semillas de sésamo sobre la masa justo antes de hornear. Se tuestan en el horno y contrastan con la fruta blanda. Usa sésamo blanco, negro o una mezcla de ambos.
El bizcocho está listo cuando la superficie esté dorada y al insertar un palillo en el centro salga con unas pocas migas húmedas. Si el palillo atraviesa un higo, puede parecer mojado; comprueba también en un punto sin fruta. Deja que el bizcocho se enfríe primero en el molde para que la miga se asiente. Sírvelo templado con una cucharada de yogur natural, que aporta un toque fresco al dulzor y al sabor a frutos secos. A temperatura ambiente también acompaña muy bien al café.
Guarda el bizcocho ya frío tapado en la nevera y consúmelo en un plazo de tres días; saca un trozo un rato antes de servirlo para que la miga esté menos firme. También puedes calentar una porción brevemente en el horno a baja temperatura. Si usas peras en lugar de higos, córtalas en trozos pequeños y sécalas con papel si están muy jugosas. Así evitarás que se acumule demasiada humedad alrededor de la fruta en la masa.
Precalienta el horno a 175 °C (calor arriba y abajo). Engrasa un molde desmontable redondo de 20 cm y cubre la base con papel de horno.
Bate la mantequilla blanda y el azúcar en un bol durante 2–3 minutos, hasta que la mezcla esté ligera y cremosa. Incorpora los huevos de uno en uno. Remueve el tahini hasta que quede liso y mézclalo con la mezcla de mantequilla.
Mezcla en otro bol la harina de almendra, la harina de trigo, la levadura química y la sal. Incorpora los ingredientes secos a la masa con una espátula, hasta que no queden restos de harina suelta.
Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Reparte los gajos de higo por encima y presiónalos ligeramente. Espolvorea las semillas de sésamo.
Hornea el bizcocho durante 40–45 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo en el centro salga con unas pocas migas húmedas. Déjalo reposar 15 minutos en el molde, desmolda y deja que se enfríe por completo.
Sirve el bizcocho templado o a temperatura ambiente con el yogur.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.