Albaricoques jugosos, una miga mantecosa con almendra y harina de maíz, y un toque de tomillo fresco: este bizcocho es afrutado sin resultar demasiado dulce. Sírvelo tibio con yogur natural sin azúcar o crème fraîche.
Este bizcocho juega con el contraste entre la fruta tierna y una miga con más textura que la de un bizcocho de mantequilla corriente. La harina de almendra aporta un sabor intenso y ligeramente tostado al interior; la harina fina de maíz le da una textura sutilmente granulosa. Usa harina de maíz finamente molida, que a veces se vende como polenta o sémola de maíz, y no maicena: esta última espesa de otra manera y no da la misma textura. Una parte de harina de trigo normal mantiene la masa lo bastante firme como para sostener la fruta.
Los albaricoques están en su mejor momento en verano, cuando desprenden aroma y ceden ligeramente al presionarlos. Elige frutas maduras pero aún firmes, para que las mitades mantengan la forma y no se hundan enseguida en la masa. Colócalas con el lado cortado hacia arriba; al hornearse, la pulpa se ablanda y queda brillante, mientras los bordes del bizcocho se doran. Si te cuesta encontrar albaricoques frescos fuera de temporada, puedes usar melocotones maduros. Es mejor no usar albaricoques en conserva: suelen estar muy blandos y aportan más humedad.
El tomillo aporta un contrapunto herbal y seco a la fruta dulce. Separa las hojas de los tallos y úsalas con moderación; su sabor debe notarse, pero sin dominar los albaricoques. La ralladura de limón da frescor al conjunto, mientras que una pizca de sal realza la mantequilla y la almendra. Bate bien la mantequilla ablandada con el azúcar antes de añadir los huevos. Así la masa queda lo bastante aireada, aunque la harina de maíz y la harina de almendra hagan que la miga sea algo más compacta por naturaleza.
Después de hornearlo, deja primero el bizcocho en el molde. La miga caliente es delicada y se vuelve más firme al enfriarse; tibio sigue estando tierno y aromático, pero ya se puede cortar bien. Una cucharada de yogur natural sin azúcar aporta un toque fresco y ligero, mientras que la crème fraîche ofrece un contraste más cremoso. Sírvelo de postre o con el café. Guarda las sobras ya frías tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de tres días; deja que cada porción se temple un poco antes de servirla.
Precalienta el horno a 175 °C (calor arriba y abajo). Engrasa un molde desmontable redondo de 24 cm y cubre la base con papel de horno.
Parte los albaricoques por la mitad y quítales el hueso. Resérvalos. En un bol, mezcla la harina de almendra, la harina de maíz, la harina de trigo, la levadura química y la sal.
Bate la mantequilla blanda con el azúcar en un bol grande durante 3–4 minutos, hasta que la mezcla esté clara y cremosa. Incorpora los huevos de uno en uno; añade el siguiente solo cuando el anterior se haya integrado.
Con una espátula, incorpora la mezcla de harinas, la ralladura de limón y las hojas de tomillo a la mezcla de mantequilla, hasta que no queden partes secas. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie.
Coloca los albaricoques sobre la masa con el lado cortado hacia arriba. Hornea el bizcocho durante 45–55 minutos, hasta que los bordes estén dorados y al insertar un palillo en el centro salgan algunas migas húmedas. Si sale masa líquida, hornea 5 minutos más cada vez.
Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 15 minutos. Despega los bordes y deja que siga enfriándose hasta que esté tibio. Córtalo en porciones y sírvelo con yogur natural sin azúcar o crème fraîche.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.