Estas contundentes barritas de avena combinan ciruela jugosa y jengibre fresco con semillas de calabaza tostadas. Son menos dulces que un bizcocho a propósito y prácticas para desayunar fuera de casa.
La base de estas barritas es sencilla: avena para darles consistencia, un poco de harina y huevo para ligar los ingredientes, y mantequilla y miel para unirlo todo y aportar sabor. La miel no las hace demasiado dulces; las ciruelas aportan el toque frutal. El jengibre fresco les da un punto ligeramente picante y cálido que equilibra el dulzor de la fruta madura. Las semillas de calabaza aportan un sabor terroso y un toque crujiente, sobre todo por encima, donde se tuestan ligeramente durante el horneado.
En los Países Bajos, las ciruelas están especialmente disponibles a finales del verano y principios del otoño. Elige frutas maduras que aún estén lo bastante firmes como para cortarlas en dados. Las ciruelas muy blandas sueltan más líquido y pueden dejar las barritas pegajosas; córtalas en trozos algo más pequeños y mantén la misma cantidad. Si cuesta encontrar ciruelas fuera de temporada, también puedes usar pera firme, aunque el sabor será más suave. Usa jengibre fresco finamente rallado para que se distribuya de manera uniforme por la mezcla.
Para que la masa quede compacta, debe estar húmeda, pero no líquida. La avena absorbe humedad durante el horneado y el huevo ayuda a que las barritas mantengan la forma al enfriarse. Por eso, distribuye la mezcla uniformemente en el molde sin presionarla demasiado: así, los bordes y el centro se hornean de manera más uniforme. La superficie puede quedar dorada, pero el centro también debe sentirse firme. No cortes la masa hasta que se haya enfriado por completo; cuando aún están calientes, las barritas están blandas y se rompen con más facilidad.
Es fácil adaptar estas barritas de avena sin cambiar la idea básica. Por ejemplo, sustituye la mitad de las semillas de calabaza por semillas de girasol o usa harina integral en lugar de harina común para obtener un resultado algo más firme y con más sabor a fruto seco. Mantén aproximadamente las mismas cantidades totales de semillas y harina. Un poco de ralladura de limón puede darle un toque más fresco a la ciruela, pero no es necesaria para lograr el equilibrio de sabores.
Sirve las barritas en el desayuno con yogur o llévalas para picar entre horas. Deja que se enfríen por completo y guárdalas en un recipiente hermético en el frigorífico; consúmelas en un plazo de cuatro días. También puedes congelarlas por separado y dejarlas descongelar antes de comerlas. Así, los trozos se mantienen fáciles de manipular y la ciruela blanda no pasa más tiempo del necesario a temperatura ambiente.
Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo). Forra un molde de unos 20 x 20 cm con papel de horno.
Mezcla los copos de avena, la harina, la levadura química y la sal en un bol grande.
En otro bol, bate el huevo con la miel, la mantequilla derretida, la leche y el jengibre rallado.
Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y remueve hasta que quede todo justo integrado. Incorpora con cuidado las ciruelas y 35 g de semillas de calabaza.
Pasa la mezcla al molde y presiónala de manera uniforme. Esparce por encima el resto de las semillas de calabaza.
Hornea la masa durante 30–35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro se sienta firme.
Deja que se enfríe por completo en el molde. Levanta la masa con el papel de horno y córtala en 8 barritas.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.