El tofu dorado, cocinado con citronela y ajo, se acompaña en una baguette crujiente de pepino fresco, zanahoria encurtida y cilantro. Un almuerzo moderno inspirado en Vietnam, con tofu tierno y un bocado fresco y contundente.
Esta baguette se inspira en la tradición vietnamita de los sándwiches, pero es una combinación moderna, no una receta tradicional de bánh mì. La baguette consistente aporta un exterior crujiente al relleno, mientras que el tofu queda tierno por dentro. La citronela, el ajo y la salsa de soja añaden sabores aromáticos y sabrosos; la zanahoria encurtida y el pepino crudo aportan acidez y jugosidad. El cilantro da un toque herbal y un poco de chile añade calidez sin eclipsar los sabores frescos.
La citronela es fibrosa, así que utiliza sobre todo la parte inferior y ligeramente morada del tallo. Córtala muy fina o machácala primero y luego píquela: así libera su aroma y se adhiere de manera uniforme al tofu. Seca bien el tofu antes de cortarlo. Cuanta menos humedad tenga por fuera, mejor se dorará al cocinarlo, en lugar de cocerse principalmente al vapor. Una sartén amplia deja espacio suficiente; si está muy llena, cocina el tofu en dos tandas.
La zanahoria encurtida rápida solo necesita un rato para quedar agridulce y fresca. Usa vinagre de arroz para obtener una acidez suave y ligera; también puedes usar vinagre blanco, pero prueba la mezcla para ver si un poco más de azúcar suaviza su intensidad. Corta la zanahoria en bastoncitos finos para que absorba el sabor en poco tiempo y siga crujiente. El pepino se añade crudo, sin necesidad de marinarlo. Escurre la zanahoria antes de rellenar la baguette; de lo contrario, el líquido empapará el pan.
Para una versión menos picante, omite el chile. ¿No tienes citronela fresca? Una pequeña cantidad de pasta de citronela es un sustituto práctico; empieza con poca, porque la intensidad varía según la marca. El tofu firme es el más adecuado, ya que mantiene su forma al darle la vuelta. Si es posible, elige una baguette con una corteza fina y crujiente, y ábrela justo antes de rellenarla. Una capa fina de mayonesa hace que el interior quede más jugoso, pero no te excedas para que se distingan los sabores ácidos y herbales del relleno.
Sirve los bocadillos enseguida, cuando la corteza aún cruje y la zanahoria y el pepino están frescos y crujientes. Quedan muy bien en un almuerzo ligero con más verduras crudas o un cuenco de sopa clara. Si quieres adelantar algunas preparaciones, guarda el tofu cocinado y la zanahoria encurtida por separado, tapados en el frigorífico, y monta la baguette justo antes de comer. Así el pan se mantiene más firme y cada ingrediente conserva su propia textura.
Mezcla el vinagre de arroz con el azúcar y la sal en un cuenco hasta que el azúcar se disuelva. Añade la zanahoria y remueve. Déjala reposar al menos 15 minutos mientras preparas el resto.
Seca el tofu y córtalo en láminas de unos 1 cm de grosor. Mezcla la citronela, el ajo, la salsa de soja y 1 cucharada de aceite neutro. Incorpora el tofu con cuidado y déjalo marinar 10 minutos.
Calienta una fina capa de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina el tofu en una sola capa durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que ambos lados estén dorados. Hazlo en dos tandas si es necesario.
Corta la baguette en dos trozos y abre cada uno por la mitad a lo largo. Tuesta brevemente los lados cortados en una sartén seca o bajo el grill hasta que estén ligeramente crujientes.
Escurre la zanahoria. Unta una capa fina de mayonesa en las mitades inferiores del pan. Reparte por encima el tofu, la zanahoria, el pepino, el cilantro y el chile. Coloca encima las mitades superiores del pan y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.