Baguette crujiente, finas lonchas de roast beef y pepinillos agridulces: con mayonesa de estragón y berros, se convierte en un almuerzo bien relleno que, aun así, resulta fresco y equilibrado.
Esta baguette gira en torno a tres sabores bien definidos: la carne suave, la fresca mayonesa de estragón y la acidez intensa de los pepinillos. El roast beef es tierno y sabroso; los berros aportan un toque picante y la chalota picada, un punto más intenso. Al cortar los pepinillos en rodajas finas, el sabor ácido aparece en varios bocados sin que una rodaja grande domine el resto del relleno. La combinación está inspirada en la cocina francesa, pero se plantea como un sándwich generoso para el almuerzo, no como un intento de reproducir un clásico regional concreto.
Aquí, la baguette funciona sobre todo por el contraste entre la corteza crujiente y la miga tierna. Elige un pan fresco que aún se note firme; uno muy aireado puede venirse abajo rápidamente con el relleno. La mayonesa forma una fina capa grasa entre el pan y el relleno, que aporta jugosidad al sándwich sin hacerlo pesado. No te excedas con esa capa y rellena la baguette justo antes de comer. Así, la corteza se mantiene lo más crujiente posible y el pan no se humedece innecesariamente.
El estragón tiene un sabor anisado y aromático que combina bien con la carne y la mostaza. Usa estragón fresco si lo tienes; el estragón seco es más intenso y menos fresco, así que utiliza aproximadamente un tercio de la cantidad y prueba la mayonesa. La mostaza de Dijon aporta intensidad y ayuda a equilibrar la cremosidad. ¿No tienes cornichons? Usa pepinillos pequeños en vinagre y sécalos con papel después de cortarlos. Puedes sustituir los berros por rúcula, aunque esta suele ser algo más firme y amarga.
Es un almuerzo práctico para dos, que puedes acompañar con una ensalada verde o un bol de sopa. Corta la baguette en dos porciones y sírvelas enseguida, para que la corteza y los berros conserven su textura. Si preparas la mayonesa de estragón con antelación, guárdala tapada en el frigorífico y úsala antes de la fecha de caducidad de la mayonesa. Es mejor no dejar reposar mucho tiempo el sándwich ya montado: el pan pierde su textura crujiente y los berros frescos se marchitan. Para llevarlo de almuerzo, puedes transportar los ingredientes por separado y montar el sándwich justo antes de comer.
Mezcla la mayonesa con la mostaza de Dijon, el estragón y el zumo de limón hasta obtener una mezcla homogénea. Añade pimienta negra al gusto.
Corta los cornichons en rodajas finas y pica la chalota muy fina. Si hace falta, seca los berros.
Corta la baguette en dos trozos iguales y abre cada uno a lo largo, sin llegar a cortarlo del todo.
Unta una capa fina de mayonesa de estragón en la mitad inferior de cada trozo. Reparte los berros por encima, coloca el roast beef y añade los cornichons y la chalota.
Cierra las baguettes y sírvelas enseguida, mientras el pan aún está crujiente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.