Esta avena al horno combina moras jugosas y ralladura fresca de naranja con una base tierna y ligeramente tostada. Las pipas de calabaza aportan un toque crujiente, y una cucharada de yogur hace que cada porción caliente resulte más fresca.
La avena al horno está a medio camino entre un cuenco de gachas calientes y un bizcocho tierno para el desayuno. Los copos de avena absorben la leche y el huevo, de modo que la mezcla queda ligada al hornearse y se puede cortar en porciones. Con copos de avena gruesos, la textura se distingue mejor; la avena fina queda compacta más rápido. Un poco de levadura química le da algo de esponjosidad, pero no esperes que suba como un bizcocho.
Las moras aportan jugosidad y un ligero sabor astringente, que combina bien con la ralladura de naranja, más dulce y aromática. En los Países Bajos, las moras frescas abundan sobre todo en verano y a principios de otoño; también puedes usar moras congeladas. Primero, descongélalas y escúrrelas para retirar el exceso de líquido; de lo contrario, el centro quedará más húmedo y el tiempo de horneado podría alargarse. Las frambuesas o los arándanos son buenas alternativas, aunque ofrecen un equilibrio entre dulce y ácido algo distinto.
La avena se cuece de manera uniforme si primero mezclas por separado los ingredientes secos y los húmedos, y luego los unes brevemente. Deja reposar la mezcla unos minutos antes de pasarla a la fuente: así los copos empiezan a absorber el líquido. Hornea hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro se note apenas firme; si esperas a que toda la fuente parezca seca, el interior quedará más firme que tierno. Una fuente poco profunda de unos 20 centímetros ayuda a que la avena se hornee de manera uniforme.
Las pipas de calabaza aportan un toque tostado y crujiente, parecido al de los frutos secos. Espárcelas por encima para que se doren durante el horneado, en vez de mezclarlas con la mezcla húmeda. Sirve la avena caliente o a temperatura ambiente, con yogur para añadir un contraste fresco. El yogur natural va muy bien; el yogur griego hace que el desayuno quede algo más cremoso. Guarda las sobras frías tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de tres días. Calienta de nuevo cada porción hasta que esté bien caliente por dentro, o cómela fría como una porción contundente para el desayuno.
Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo). Engrasa una fuente de unos 20 cm.
Mezcla los copos de avena, la levadura química y la sal en un cuenco. En un segundo cuenco, bate la leche con el huevo, el azúcar moreno y la ralladura de naranja.
Vierte la mezcla de leche sobre los copos de avena y remueve hasta que todo quede apenas mezclado. Deja reposar 5 minutos para que los copos absorban líquido.
Incorpora aproximadamente dos tercios de las moras a la mezcla y repártela en la fuente. Esparce por encima el resto de las moras y las pipas de calabaza.
Hornea 28–32 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro apenas firme. Deja reposar 10 minutos antes de cortar la avena al horno en porciones.
Sirve caliente o a temperatura ambiente con una cucharada de yogur.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.