Arroz con leche cremoso con leche de coco, hojas de lima kaffir aromáticas y piña caliente con bordes dorados. El coco tostado aporta un ligero toque crujiente a cada cucharada.
El arroz para postres le da a este arroz con leche su textura suave y consistente. Los granos cortos sueltan almidón durante la cocción, lo que hace que la leche de coco espese por sí sola; no hace falta añadir nata ni huevo. La leche de coco redondea el sabor, mientras que una pizca de sal evita que el conjunto quede soso o demasiado dulce. Las hojas de lima kaffir aportan un aroma cítrico sin que el arroz con leche se vuelva ácido. Aplasta ligeramente la hoja entre los dedos antes de echarla a la olla para que desprenda mejor su aroma, y retírala antes de servir.
Aquí es más importante cocinar a fuego lento que a alta temperatura. Pon la olla a fuego bajo y remueve con frecuencia por el fondo y los bordes: el arroz puede pegarse rápidamente en la leche de coco, sobre todo cuando el arroz con leche empieza a espesar. Está listo cuando los granos están tiernos, pero aún conservan su forma. El arroz con leche espesará más al enfriarse. Si ya parece muy espeso en la olla, añade un chorrito de agua o leche de coco y remueve. El arroz para postres es la mejor opción para conseguir esta textura; el arroz común de grano largo queda más suelto y resulta menos cremoso.
La piña está en su punto cuando huele madura y cede ligeramente al presionarla. En los Países Bajos se puede encontrar piña fresca durante todo el año, pero la calidad varía de una pieza a otra. Corta la fruta en dados pequeños para que se doren rápido y quepan fácilmente en una cucharada junto con el arroz con leche. Una sartén bien caliente ayuda a formar bordes dorados antes de que la piña se ablande. Es mejor usar una sartén amplia que llenarla demasiado: si añades mucha fruta a la vez, soltará líquido y se cocinará al vapor en lugar de caramelizarse. Un chorrito de zumo de lima al final mantiene fresca la piña dulce y caliente.
Sirve el arroz con leche templado si quieres destacar el contraste entre la piña caliente y el arroz suave, o déjalo enfriar para obtener un postre más firme y fresco. Añade las hojuelas de coco tostadas justo antes de comer; dentro del arroz con leche se ablandan. Para un sabor a coco más suave, puedes sustituir parte de la leche de coco por leche entera. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días. Para recalentar el arroz con leche, añade un chorrito de leche, agua o leche de coco y caliéntalo a fuego bajo, removiendo, hasta que esté bien caliente.
Pon el arroz para postres, la leche de coco, 250 ml de agua, 35 g de azúcar, la sal y la hoja de lima kaffir machacada en un cazo. Lleva a punto de ebullición, removiendo.
Baja el fuego y deja que el arroz se cocine suavemente durante 30–35 minutos sin tapar. Remueve cada pocos minutos, sobre todo por el fondo, hasta que el arroz esté tierno y el arroz con leche, cremoso y espeso. Si se espesa demasiado, añade un chorrito de agua y remueve. Retira la hoja de lima kaffir.
Mientras tanto, tuesta las hojuelas de coco en una sartén seca a fuego medio-bajo. Remueve con frecuencia y sácalas de la sartén en cuanto estén ligeramente doradas.
Calienta el aceite en la misma sartén a fuego medio-alto. Cocina los dados de piña durante 3–4 minutos, hasta que se doren por algunos lados. Espolvorea la cucharada de azúcar por encima y cocina 1–2 minutos más, hasta que el azúcar brille y se pegue a la piña. Retira la sartén del fuego y añade el zumo de lima.
Reparte el arroz con leche en cuatro cuencos y coloca encima la piña caliente. Espolvorea el coco tostado justo antes de servir. Sirve enseguida o deja enfriar primero el arroz con leche y sírvelo frío.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.