Tortitas de maíz doradas y crujientes, frijoles negros especiados, aguacate cremoso y un huevo frito: un desayuno contundente con un toque de lima para equilibrar. Las arepas se preparan con harina de maíz precocida y se doran en la sartén.
Las arepas son tortitas de maíz que se comen en distintas partes del norte de Sudamérica, con diferentes formas y maneras de prepararlas. Esta versión es una combinación contemporánea para el desayuno con frijoles, aguacate y huevo; no pertenece a una única tradición regional. La base es harina de maíz precocida, que suele venderse como masarepa. Es distinta de la harina de maíz para tortillas (masa harina) o de la maicena: con esos productos no se consigue la misma textura de masa. Comprueba en el envase que la harina sea para arepas o tortitas de maíz.
La masa debe quedar suave y manejable, pero no pegarse a las manos. Déjala reposar unos minutos después de mezclarla para que la harina absorba el agua. Si está seca o agrietada, añade un chorrito pequeño de agua cada vez; si está pegajosa, incorpora un poco de harina. No hagas las tortitas demasiado gruesas, o tardarán más en cocinarse por dentro. Cocinarlas despacio a fuego medio-bajo da tiempo a que la corteza se dore sin quemarse. Un breve horneado final ayuda a que el interior se cocine de manera uniforme.
Los frijoles negros en conserva son prácticos para el desayuno y solo hay que enjuagarlos bien y calentarlos. Sofríe el ajo y el comino brevemente en aceite antes de añadir los frijoles: así el aroma se reparte por todo el plato. Caliéntalos con un chorrito de agua para que queden jugosos. Puedes usar frijoles negros secos, pero en ese caso cuécelos previamente siguiendo las instrucciones del envase; el tiempo de preparación de esta receta no lo contempla.
El aguacate aporta bocados suaves y cremosos, mientras que la lima refresca los frijoles y la tortita de maíz. Corta el aguacate justo antes de servir y rocíalo con un poco de zumo de lima. El cilantro añade un toque verde y aromático; omítelo si prefieres un sabor más suave. Un huevo frito hace que el desayuno sea más contundente, y la yema sirve de salsa sencilla para los frijoles. Cocina el huevo a fuego medio-bajo si quieres la yema líquida, o déjalo más tiempo para que quede más cuajado.
Sirve las arepas enseguida, mientras el exterior siga crujiente, con los frijoles calientes, el aguacate y los huevos encima o al lado. Pon un gajo de lima extra en la mesa para quien quiera más acidez. Puedes guardar los frijoles que sobren tapados en el frigorífico y calentarlos bien por completo más adelante. El aguacate y los huevos fritos están mejor recién hechos; por eso, es preferible no guardarlos ya montados en la arepa.
Mezcla la harina de maíz con la sal en un bol. Añade el agua tibia y mezcla primero con una cuchara y luego con las manos, hasta obtener una masa suave y manejable. Deja reposar 5 minutos. Si la masa está seca, añade un chorrito pequeño de agua.
Divide la masa en dos porciones iguales y dales forma de discos de unos 1,5 cm de grosor. Alisa las grietas de los bordes con los dedos húmedos.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Cocina las arepas 5–7 minutos por cada lado, hasta que tengan una corteza dorada. Después, colócalas en una bandeja de horno y hornéalas 8 minutos en el horno precalentado a 180 °C.
Mientras tanto, calienta la cucharada de aceite restante en una sartén pequeña. Sofríe el ajo y el comino durante 30 segundos. Añade los frijoles negros y 2 cucharadas de agua, y calienta durante 4–5 minutos; remueve de vez en cuando y aplasta ligeramente algunos frijoles. Sazona con un poco de sal.
Corta el aguacate en rodajas y rocíalo con el zumo de media lima. Calienta la cucharadita de aceite en una sartén y cocina los huevos a tu gusto.
Corta la mitad restante de la lima en gajos. Sirve las arepas calientes con los frijoles y el aguacate encima o al lado. Coloca un huevo frito sobre cada porción y termina con cilantro. Sirve los gajos de lima aparte.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.