El apionabo entero queda tierno por dentro al asarse en el horno y desarrolla una corteza bien tostada por fuera. Sírvelo con yogur fresco con tahini y limón, jugosos granos de granada y avellanas tostadas.
El apionabo es compacto y firme, por lo que se puede asar entero sin que la pulpa se reseque. Primero, la raíz se cocina de manera uniforme bajo una cubierta suelta; después, se asa sin papel de aluminio para que tenga tiempo de dorarse y desarrollar un aroma más intenso y tostado. La piel queda firme y no está pensada para comerla. Después de asarlo, una brocheta o un cuchillo fino debe llegar hasta el centro sin encontrar mucha resistencia. El tiempo exacto depende del tamaño y la forma de la raíz, así que es mejor comprobar si está tierna en lugar de guiarse solo por el reloj.
Elige una raíz que se sienta pesada para su tamaño y no tenga partes blandas. En los Países Bajos, el apionabo suele encontrarse en abundancia durante los meses más frescos, aunque por lo general está disponible todo el año. Cepilla bien la tierra y corta solo las partes de las raíces que sobresalgan; deja intacto el resto para que conserve su forma mientras se cocina. El aceite ayuda a que la superficie se dore y la sal realza su sabor suave y terroso.
La salsa aporta contraste: el yogur espeso es fresco y ligeramente ácido, mientras que el tahini añade un sabor cremoso y a fruto seco. Mézclalo con zumo de limón y un poco de agua fría hasta que la salsa tenga una consistencia adecuada para echarla con una cuchara sobre la raíz. El tahini varía de consistencia según el tarro; añade el agua poco a poco. El yogur griego da una salsa espesa, pero también puedes usar yogur entero. Si es más líquido, empieza con menos agua. Prueba la salsa y ajusta la sal y el limón antes de servirla.
Los granos de granada aportan pequeñas notas ácidas y jugosas entre los gajos tiernos. Las avellanas tostadas dan un toque seco y crujiente que contrasta bien con el yogur y la pulpa tierna. Las nueces son una buena alternativa; tuéstalas brevemente en una sartén seca y déjalas enfriar antes de picarlas en trozos grandes. El perejil aporta frescura. Usa solo las hojas y pícalas justo antes de servir para que conserven su color verde.
Lleva la raíz entera a la mesa y córtala allí en gajos, o córtala antes si te resulta más práctico. Pon parte de la salsa en la fuente y sirve el resto aparte para que la superficie tostada no se ablande enseguida. Es un plato principal con abundantes verduras para cuatro personas; puedes acompañarlo con pan plano caliente o cereales cocidos si quieres una comida más contundente. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días. Calienta los gajos en el horno a 180 °C hasta que estén bien calientes por dentro; guarda el yogur aparte y añade las avellanas y la granada justo antes de servir.
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Cepilla el apionabo para limpiarlo, corta las partes de las raíces que sobresalgan y sécalo con papel de cocina.
Unta toda la superficie de la raíz con el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Colócala en una bandeja de horno y cúbrela con papel de aluminio, sin apretarlo pero asegurándote de que quede bien cubierta.
Asa el apionabo tapado durante 75 minutos. Retira el papel de aluminio y ásalo otros 30–45 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y un cuchillo fino llegue fácilmente hasta el centro.
Mientras tanto, tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio-alto. Remueve la sartén con frecuencia; retírala del fuego en cuanto las avellanas desprendan aroma y se doren ligeramente. Déjalas enfriar y pícalas en trozos grandes.
Mezcla el yogur con el tahini y el zumo de medio limón hasta obtener una salsa homogénea. Añade agua fría poco a poco hasta que la salsa quede espesa, pero se pueda servir con una cuchara. Sazona con sal. Pica finamente el perejil.
Deja reposar el apionabo 5 minutos después de asarlo. Córtalo en gajos y colócalos en una fuente. Añade el yogur por encima o sírvelo aparte; termina con el perejil, los granos de granada y las avellanas. Sirve con el resto del limón cortado en gajos.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.