Apionabo asada con lentejas y salsa verde

• 1 apionabo mediana (aproximadamente 900 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva, para la apionabo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• ¾ cucharadita de sal, dividida
• Pimienta negra recién molida
• 2 latas de lentejas de 400 g, escurridas y enjuagadas
• 1 cucharada de aceite de oliva, para las lentejas
• 25 g de perejil de hoja plana, picado fino
• 2 cucharadas de alcaparras, picadas gruesas
• 1 diente pequeño de ajo, picado fino
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 limón, ralladura y 2 cucharadas de zumo
• 4 cucharadas de aceite de oliva, para la salsa verde
• 1–2 cucharadas de agua

Cómo prepararlo

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.

2. 2

   Pela la apionabo y córtala en dados de unos 2 cm. Ponlos en la bandeja y mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón, ½ cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Ásalos durante 35–40 minutos; remuévelos a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y dorados por los bordes.

3. 3

   Mientras tanto, prepara la salsa verde. Mezcla en un bol el perejil, las alcaparras, el ajo, la mostaza, la ralladura de limón, el zumo de limón y 4 cucharadas de aceite de oliva. Añade 1 cucharada de agua y, si hace falta, un poco más, hasta que la salsa tenga una consistencia que permita servirla con cuchara. Sazona con pimienta negra.

4. 4

   Calienta las lentejas enjuagadas en un cazo con 1 cucharada de aceite de oliva y el ¼ cucharadita de sal restante. Remueve con frecuencia y caliéntalas durante 4–5 minutos a fuego bajo; no dejes que hiervan.

5. 5

   Reparte las lentejas calientes en una fuente o en cuatro platos. Coloca encima la apionabo asada y vierte la salsa verde con una cuchara. Sirve enseguida.