Cubos firmes y transparentes de agar, pasta dulce de judías rojas y fruta jugosa: el anmitsu combina distintas texturas con un sirope oscuro con sabor a caramelo hecho de azúcar negro. Sirve los ingredientes fríos y vierte el kuromitsu por encima justo antes de comer.
El anmitsu es un postre japonés que gira en torno al contraste: gelatina neutra de agar frente a anko dulce, fruta jugosa y un sirope de intenso sabor a caramelo. Los ingredientes se mantienen reconocibles en el cuenco, así que puedes decidir la proporción en cada bocado. Esta es una versión sencilla para preparar en casa con fresa, kiwi y naranja; puedes adaptar la fruta según lo que esté maduro y sabroso.
El agar, también llamado agar-agar, se obtiene de las algas y da una gelatina más firme y menos temblorosa que la gelatina convencional. Primero hay que hervir bien el agar para que se disuelva. Por eso, después de llevar la mezcla a ebullición, déjala cocer suavemente un poco más y remueve también el fondo de la olla. La gelatina empieza a cuajar mientras se enfría, pero al refrigerarla los cubos quedan bien frescos. Córtalos solo cuando estén completamente cuajados.
Aquí el agar lleva un poco de azúcar y queda fresco junto al anko y el kuromitsu. El anko es una pasta dulce de judías rojas; una variedad lisa da una textura suave y uniforme, mientras que la variedad con trocitos tiene más cuerpo. Las dos quedan bien. El anko ya preparado es práctico, pero ten en cuenta que ya es dulce: añadir más azúcar a la gelatina haría que el postre resultara pesado enseguida. Una pequeña cantidad de azúcar en el agar redondea el sabor sin que el postre quede demasiado dulce.
Kuromitsu significa sirope de azúcar negro. El azúcar de caña negro japonés, que suele venderse como kokutō, tiene un sabor intenso, ligeramente ahumado y acaramelado. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por azúcar muscovado oscuro; el sabor será algo distinto, pero seguirá siendo rico y meloso. Deja enfriar el sirope después de disolver el azúcar: espesará aún más. Si está demasiado espeso al servirlo, añade una cucharadita de agua caliente y remueve.
Las fresas aportan un toque fresco cuando están de temporada; el kiwi y la naranja también dan jugosidad y acidez fuera de temporada. Puedes sustituirlas por otra fruta firme y madura, pero evita la que se deshace con facilidad. Reparte el agar, la fruta y el anko entre cuatro cuencos y sirve el kuromitsu aparte, para que cada persona añada la cantidad que quiera. Guarda las sobras tapadas en la nevera y, preferiblemente, consúmelas en un plazo de dos días; conserva el sirope aparte hasta el momento de servir.
Pon 500 ml de agua y el agar-agar en polvo en un cazo. Bate bien y lleva a ebullición sin dejar de remover.
Añade el azúcar granulada. Deja que la mezcla hierva suavemente durante 2 minutos y remueve con frecuencia para que el agar se disuelva bien. Viértela en una fuente poco profunda y deja que se enfríe hasta que la gelatina cuaje. Después, mete la fuente en la nevera durante al menos 1 hora.
Para preparar el kuromitsu, pon el azúcar de caña negro y 75 ml de agua en un cazo pequeño. Caliéntalo a fuego bajo y remueve hasta que el azúcar se disuelva. Deja que hierva suavemente durante 2 a 3 minutos, hasta que el sirope espese un poco. Deja que se enfríe.
Corta la gelatina de agar en cubos. Quítales el rabito a las fresas y córtalas en cuartos. Pela el kiwi y córtalo en trozos. Pela la naranja y separa los gajos.
Reparte los cubos de agar, la fruta y el anko entre cuatro cuencos. Sirve frío con el kuromitsu aparte, para que cada persona añada la cantidad de sirope que quiera.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.