Corazones de alcachofa dorados, cebada perlada tierna y una salsa fresca de perejil y alcaparras: un plato principal lleno de verduras, con limón y almendras tostadas para darle un toque especial.
Los corazones de alcachofa tienen un sabor suave, ligeramente a nuez, que combina bien con notas ácidas y salinas. En conserva, en tarro o lata, se encuentran fácilmente durante todo el año y solo hay que escurrirlos bien. Elige alcachofas en agua o salmuera, no en aceite: así se dorarán mejor en la sartén. Sécalas con cuidado y cocínalas por tandas; si la sartén está demasiado llena, se enfría y los corazones se cuecen al vapor en lugar de dorarse.
La cebada perlada aporta una base consistente y agradablemente masticable. Los granos están pulidos y se cuecen más rápido que la cebada integral, aunque el tiempo exacto varía según la marca. Pruébala a partir de unos 25 minutos y escúrrela en cuanto esté hecha, pero aún algo firme. Enjuágala brevemente antes para eliminar el exceso de almidón. La ralladura de limón y el aceite de oliva hacen que la cebada quede ligera y aromática; el limón refresca el sabor terroso del cereal sin taparlo.
La salsa verde tiene una textura deliberadamente gruesa y viva, no lisa como un pesto. El perejil aporta un toque herbal, las alcaparras añaden sal y acidez, y el ajo redondea el sabor. Pícalo todo finamente con un cuchillo o utiliza una picadora pequeña con pulsaciones cortas. Prueba la salsa antes de añadir más sal: las alcaparras ya son saladas, y las alcachofas en salmuera también pueden serlo. Si la salsa queda demasiado fuerte, añade un chorrito más de aceite de oliva; un poco de agua, en cambio, la hará más ligera y fácil de repartir sobre la cebada.
Las almendras aportan un contrapunto seco y crujiente a la alcachofa tierna y a la salsa jugosa. Tuéstalas en una sartén seca y remuévelas con frecuencia; estarán listas en cuanto desprendan su aroma y se doren ligeramente. Si quieres, puedes sustituirlas por avellanas. Para preparar otra salsa verde, añade cebollino al perejil, pero conserva las alcaparras para mantener el toque salino.
Es una combinación actual de sabores mediterráneos, no una receta tradicional de una región concreta. Sirve la cebada en una fuente, coloca encima las alcachofas y añade la salsa y las almendras por encima, dejando la corteza dorada a la vista. Acompaña bien con una sencilla ensalada verde. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico y consumirlas en un plazo de dos días; calienta la cebada y las alcachofas suavemente en una sartén con un chorrito de agua. Añade la salsa y las almendras justo antes de servir.
Lleva el agua con la sal a ebullición. Enjuaga la cebada perlada con agua fría, añádela y cuécela hasta que esté hecha, pero aún algo firme; calcula unos 25–35 minutos o sigue las instrucciones del envase. Escúrrela y mézclala con la ralladura de limón, la mitad del zumo y un chorrito de aceite de oliva.
Mientras tanto, tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio. Mueve la sartén con frecuencia y retira las almendras en cuanto se doren ligeramente y desprendan su aroma. Déjalas enfriar y pícalas en trozos grandes.
Pica finamente el perejil, las alcaparras y el ajo. Mézclalos con el aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón restante. Si hace falta, añade 1–3 cucharadas de agua hasta que la salsa tenga una consistencia que se pueda servir con cuchara. Condimenta con pimienta negra y prueba antes de añadir sal, si fuera necesario.
Escurre bien los corazones de alcachofa y sécalos con papel de cocina. Parte por la mitad los corazones grandes. Calienta el aceite para cocinar en una sartén amplia y dora las alcachofas en una sola capa, por tandas si hace falta, hasta que estén doradas por varios lados. Dales la vuelta con cuidado y condimenta con pimienta negra.
Reparte la cebada perlada en una fuente o en cuatro platos. Coloca encima los corazones de alcachofa dorados, añade la salsa verde de hierbas y termina con las almendras tostadas. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.